Tu tapa de pulpo al ajo negro: Ideas de Cocina

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Hoy vamos a ver distintas recetas de pulpo con una variante, pulpo al ajo negro. Esta vez te sugeriré diferentes formas de cocinar el pulpo al ajo negro, uno de los nuevos ingredientes gourmet que está revolucionando el mundo de la alta cocina y la creatividad de centenares de hogares a lo largo del país. ¿Estás preparado/a para conocer todas las propuestas?

Diferentes recetas de pulpo

Una nueva forma de hacer el pulpo a la gallega:

  • Lava el pulpo y una vez lo tengas, mázalo un poquito (sobre todo en los tentáculos) para que la carne no esté dura.
  • En una olla grande con unas hojas de laurel, sumerge el pulpo dándole un par de chapuzones, dejando que hierva al menos 20-25 minutos según el tiempo de cocción.
  • Cuando hayan pasado los 10 primeros minutos y sin quemarte, repite los chapuzones, hasta que veas que los tentáculos se han rizado. Cuando pinches el pulpo y veas que está tierno, retíralo y déjalo enfriar unos minutos.
  • Córtalo en rodajas y sirve en platillos de madera o platos convencionales.
  • Después, crea un rustrido en una sartén con el ajo negro laminado (una media cabeza de ajos), un poquito de aceite (un chorrito generoso) y una pizca de pimentón (una cucharada sin rebosar)
  • Cuando se hayan tostado todos los ingredientes (al menos 2 minutos) vierte encima de cada plato de pulpo,

Como ves es una de las recetas de pulpo, una nueva versión de este manjar del norte, que nada tiene que ver con la manera original de realizarlo, pero que también le aporta mucho valor por el carácter y personalidad del aroma y sabor del ajo negro.

Tostas de pulpo al ajo negro  y verduritas

Y si quieres crear una segunda propuesta, ya partiendo de que el pulpo esté cocido:

  • Toma unos trocitos, al menos 200 gramos y resérvalos.
  • En un wok, agrega una juliana de 100 gramos de calabacín
  • 80 gramos de juliana de zanahoria
  • 80 gramos de pimiento semi picante rojo asado
  • También puedes agregar pimiento rojo normal y una pizca de chile fresco,
  • Agrega también un poquito de pimentón y pimienta y sal.
  • Cuando las verduras estén crujientes, agrega las rodajas de pulpo y sirve un par de generosas cucharadas sobre una tosta de pan recién tostado.
  • Encima aliña con un poquito de aceite de oliva, te encantará el resultado final.

¿Sabías que el pulpo es uno de los alimentos que mejor se adaptan a la realización de todo tipo de tapas y aperitivos? Bien cocinado es jugoso y su carne combina con cualquier tipo de vinagreta, especia y aliño.

Además se puede cocinar a la plancha, a la parrilla, al horno y como siempre hervido y especiado para servir en cazuelitas de barro con patatas y diferentes guarniciones.

Las tapas de pulpo, pulpo a la parrilla, pulpo al horno también son muy valoradas porque podrás utilizarlas  para crear todo tipo de pinchos y guarniciones, en tostas y en nuevas fórmulas de pizzas y sándwiches, creando una fusión entre la cocina tradicional y la moderna que te llamará mucho la atención por sus formatos de presentación.

Ángel Montero -Técnico en dietética y nutrición-entrenador personal acreditado

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