Recetas gourmet con ajo negro | Pulpo a la plancha

Hoy te voy a proponer una de las recetas gourmet con ajo negro con la que encandilarás a todos. En este caso te hablo del pulpo a la plancha con emulsión de olivas y ajo negro; una receta con un sabor increíble y chispeante, que es ideal para platos entrantes.

Además de con el pulpo, puedes crear la emulsión para servir los lomos de besugo así como de merluza y todo tipo de pescados blancos.

La mezcla de las olivas con el ajo negro creará un sabor totalmente sorprendente, mucho mejor que el de las salsas que venden hechas. Hoy voy a compartir contigo, en exclusiva, una de las  recetas gourmet con ajo negro al completo.

Pulpo a la plancha con emulsión de olivas y ajo negro

Para realizar esta receta comienza cociendo el pulpo

• Tras lavarlo, ponlo en una olla grande con agua fría y deja que hierva, dándole un par de chapuzones al pulpo para que quede tierno, cocina al menos 20 minutos (según el tamaño de la pieza), comprobando que esté bien cocinado, entonces retira y corta en rodajas.
• Pon las rodajas de pulpo a la plancha, con un buen aceite de oliva y séllalas hasta que se hayan tostado ligeramente.
• Resérvalas en un lugar en el que se mantengan calientes y mientras prepara la emulsión de olivas y la de ajo negro.

Antes de ponerte mano a la obra con las emulsiones, prepara una vinagreta, la misma la harás con:

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde grande
• 3 tomates pélalos y quítales las semillas. Trocéalos en cuadraditos muy pequeños y ponlos en un bol
• Agrega la cebolla picada de manera fina y el pimiento rallado o troceado de manera muy fina.
• Mezcla todo bien y aliña con un vinagre de calidad y con un poquito de aceite de oliva.
• También pon un poquito de sal y reserva.

Para realizar la emulsión de olivas y la emulsión de ajo negro

• Pon en una olla pequeña al menos 100 gramos de nata
• 70 gramos de aceitunas y en el otro recipiente 100 gramos de nata con 70 gramos de ajo negro.
• Calienta la nata hasta que hierva y ve triturando a la vez hasta obtener una crema espesa y voluminosa.
• Aprovecha el momento en el que todo esté triturado para añadir 100 gramos de aceite en cada olla y emulsión batiendo sin parar como si estuvieras haciendo una mayonesa. Hazlas por separado y una por una.
• Una vez tengas las emulsiones hechas, sirve en cada plato, una ración de pulpo, colocando encima la vinagreta y el aliño de la misma por encima del pulpo.
• Al lado pon un poquito de emulsión de olivas y también encima, la emulsión de ajo negro.

Te encantará el plato y enseguida podrás ver cómo tendrá una visión totalmente especial que te hará parecer el mejor anfitrión o anfitriona.

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