Recetas con Ajo Negro

El ajo blanco o ajo común forma parte de las costumbres gastronómicas de casi todas las cocinas del mundo. Y ahora con la aparición del ajo negro, se abre un mundo de posibilidades para incorporar un  nuevo sabor a nuestras preparaciones. Echemos un vistazo a algunas recetas con ajo negro.

¿Qué es el ajo negro?

A estas alturas casi todos conocemos el ajo negro. Si no es a través de los guisos, si al menos porque algo hemos leído sobre  ello.

Ahora ya no ocurre como cuando empecé con la web «elajonegro» hace muchos años, que muy pocos habíamos oído hablar del ajo negro y su uso en la cocina y propiedades para la salud. En la actualidad, he unido ambas web «cúrcumabeneficios» y «elajonegro» en una sola: en la web que os hayáis.

Eran los tiempos en que afamados chef comenzaban a hacer pinitos incorporando recetas con ajo negro a diversos platos, ese sabor tan especial y reconocible. Ese sabor que se ha reconocido como «umami» y que junto al resto de los sabores reconocidos: dulce, salado, ácido, amargo forman la palabilidad.

Recetas con ajo negro

Ante todo hemos de recordar que esta página web no es una página de «recetas al uso». Es decir, que mi enfoque no va en el sentido de competir con aquellas cientos de páginas web cuyo propósito es ayudaros a la elaboración de recetas paso a paso y gramo a gramo.

Estas páginas donde podéis ver las recetas con ajo negro que os hablo, están enfocadas a disfrutar del placer de la mesa sin más.

También las recetas con cúrcuma de la web están dirigidas a mantenernos en un umbral de buena salud o en su caso a reencontrarnos con ella a través -también-, de la mesa.

Cómo hacer ajo negro
Cómo hacer ajo negro
Quiche de jamón serrano con ajo negro
Quiche de jamón serrano con ajo negro
Arroz con pollo guisado utilizando ajo negro
Arroz con pollo guisado utilizando ajo negro
Como hacer lentejas vegetales con ajo negro y cúrcuma
Como hacer lentejas vegetales con ajo negro y cúrcuma
Fondue de chocolate con ajo negro
Fondue de chocolate con ajo negro
Arroz frito con guisantes, jamón y ajo negro y cúrcuma
Arroz frito con guisantes, jamón y ajo negro y cúrcuma
Pescado salteado con jengibre, ajo negro y salsa de soja
Pescado salteado con jengibre, ajo negro y salsa de soja
Chips de ajo negro y mousse de ciruela
Chips de ajo negro y mousse de ciruela
Rollitos de col con ajo negro y rellenos de gambas
Rollitos de col con ajo negro y rellenos de gambas
Sándwich de queso crema azul  con pavo, tomate y ajo negro
Sándwich de queso crema azul con pavo, tomate y ajo negro
Albóndigas de caballa y ajo negro
Albóndigas de caballa y ajo negro
Pasta de boletus y ajo negro para canapés
Pasta de boletus y ajo negro para canapés
Empanadillas de pollo picantes y ajo negro
Empanadillas de pollo picantes y ajo negro
Pastel mixto de York y Queso con ajo negro
Pastel mixto de York y Queso con ajo negro
Dumplings chinos de marisco con ajo negro
Dumplings chinos de marisco con ajo negro
Sopa de vegetales y ajo negro gratinada con queso
Sopa de vegetales y ajo negro gratinada con queso
Picadillo de carne con ajo negro y hierbas aromáticas
Picadillo de carne con ajo negro y hierbas aromáticas
Cura el asma con un par de dientes de ajo negro a la semana
Cura el asma con un par de dientes de ajo negro a la semana
Pasta con ajo negro  y  salsa de mantequilla
Pasta con ajo negro y salsa de mantequilla
3 ideas de salteados de verduras con ajo negro para los pescados blancos
3 ideas de salteados de verduras con ajo negro para los pescados blancos
Vinagretas con ajo fermentado para ensaladas de verano
Vinagretas con ajo fermentado para ensaladas de verano
Ideas para pizzas con ajo fermentado como ingrediente especial
Ideas para pizzas con ajo fermentado como ingrediente especial
Cómo hacer conservas vegetales con ajo fermentado
Cómo hacer conservas vegetales con ajo fermentado
Formas sanas de cocinar la coliflor: con vinagreta de ajo fermentado
Formas sanas de cocinar la coliflor: con vinagreta de ajo fermentado
Cómo hacer conservas vegetales con ajo fermentado
Cómo hacer conservas vegetales con ajo fermentado
Ideas de salsas con ajos negros, sabor y salud
Ideas de salsas con ajos negros, sabor y salud
Empanadillas de calabacín, cebolla, tomate seco, pasas y ajo negro:
Empanadillas de calabacín, cebolla, tomate seco, pasas y ajo negro:
Focaccia de pollo con ajo fermentado, aceitunas negras y cebolla
Focaccia de pollo con ajo fermentado, aceitunas negras y cebolla
Pulpo al horno, al ajo negro y pimentón
Pulpo al horno, al ajo negro y pimentón
Cómo hacer y utilizar la pasta de ajo negro
Cómo hacer y utilizar la pasta de ajo negro
Remedios medicinales con ajo negro: la botica para todos y en casa
Remedios medicinales con ajo negro: la botica para todos y en casa
Compota de manzana y ajo negro: postre saludable y sano en 20 minutos
Compota de manzana y ajo negro: postre saludable y sano en 20 minutos
Ensalada de vieiras con vinagreta de ajo negro
Ensalada de vieiras con vinagreta de ajo negro
Pescado con ajo negro y jengibre
Pescado con ajo negro y jengibre
Filete de lubina a la plancha con ajo negro y calabacín
Filete de lubina a la plancha con ajo negro y calabacín
Ensalada con ajo negro, tomate, pepino y vinagre balsámico a la fresa
Ensalada con ajo negro, tomate, pepino y vinagre balsámico a la fresa
Cómo hacer crema de champiñones con ajo negro
Cómo hacer crema de champiñones con ajo negro
Alitas de pollo con mantequilla de ajo negro
Alitas de pollo con mantequilla de ajo negro
Rape con chistorra y ajo negro: delicatessen en menos de 15 minutos.
Rape con chistorra y ajo negro: delicatessen en menos de 15 minutos.
Recetas gourmet con ajo negro | Pulpo a la plancha
Recetas gourmet con ajo negro | Pulpo a la plancha
Menú completo de Navidad con ajo negro
Menú completo de Navidad con ajo negro
Recetas de Navidad con ajo negro que enamorarán a tus invitados
Recetas de Navidad con ajo negro que enamorarán a tus invitados
Cocina curiosa: utiliza ajo negro en postres ¡Repostería gourmet!
Cocina curiosa: utiliza ajo negro en postres ¡Repostería gourmet!
Tostas con higos y ajo negro
Tostas con higos y ajo negro
Ramen japonés con ajo negro
Ramen japonés con ajo negro
Cómo aprovechar el pan duro haciendo pan de ajo negro
Cómo aprovechar el pan duro haciendo pan de ajo negro
Recetas exclusivas de tostas navideñas con ajo negro
Recetas exclusivas de tostas navideñas con ajo negro
Pescados al horno con ajo negro
Pescados al horno con ajo negro
Cocina al microondas con ajo negro
Cocina al microondas con ajo negro
Tu tapa de pulpo al ajo negro: Ideas de Cocina
Tu tapa de pulpo al ajo negro: Ideas de Cocina
Cocinar calamares con ajo negro en cazuelitas
Cocinar calamares con ajo negro en cazuelitas
Salsa de queso con ajo negro
Salsa de queso con ajo negro
Sopa de ajo negro ¡ la renovación de la clásica receta !
Sopa de ajo negro ¡ la renovación de la clásica receta !
Fondos con ajo negro para tus guisos
Fondos con ajo negro para tus guisos
Cómo hacer cebiche con ajo negro
Cómo hacer cebiche con ajo negro
Ajo negro en rellenos, una manera de aportar sabor y calidad a tus platos
Ajo negro en rellenos, una manera de aportar sabor y calidad a tus platos
Aprovecha todos los nutrientes de los huevos con ajo negro
Aprovecha todos los nutrientes de los huevos con ajo negro
Chutney de ajo negro, innovación en la cocina asiática
Chutney de ajo negro, innovación en la cocina asiática
El ajo negro en cremas frías
El ajo negro en cremas frías
Ensaladillas de verano con ajo negro ¡Ideal y fresquito!
Ensaladillas de verano con ajo negro ¡Ideal y fresquito!
Recetas de cazuelitas con ajo negro ideales para el almuerzo
Recetas de cazuelitas con ajo negro ideales para el almuerzo
El ajo negro en ensaladas tibias a la plancha  ¡sano y rico!
El ajo negro en ensaladas tibias a la plancha ¡sano y rico!
Recetas de cremas con ajo negro
Recetas de cremas con ajo negro
Recetas de pescado : salmonetes con ajo negro
Recetas de pescado : salmonetes con ajo negro
Tapas estrella con ajo negro
Tapas estrella con ajo negro
Salsas con ajo negro, ideas y decoración que alegran tu cocina
Salsas con ajo negro, ideas y decoración que alegran tu cocina
Recetas de vinagretas sencillas con ajo negro
Recetas de vinagretas sencillas con ajo negro
Berenjenas al horno con tomate, albahaca y queso, fáciles, rápidas, y nutritivas
Berenjenas al horno con tomate, albahaca y queso, fáciles, rápidas, y nutritivas
Dieta de 1800 kilocalorías en tres tomas diarias
Dieta de 1800 kilocalorías en tres tomas diarias

Que es el sabor umami del ajo negro?

El especial sabor del ajo negro «umami«, ha sido descubierto por los japoneses y, oh casualidad, son quienes han conseguido el tratamiento  del ajo por primera vez hasta conseguir lo que hoy conocemos por ajo negro.

El sabor umami descrito como «sabor delicioso y agradable», además de en el ajo negro, también se encuentra en otros alimentos cotidianos como el queso y algunos vegetales. pero la primera vez que hemos tenido contacto con este agradable sabor ha sido en el momento de la lactancia.

La leche materna contiene gran cantidad de este indescriptible sabor. tanto, que se reconoce como agradable sabor, no como otros (amargo, dulce…), tan fácil de hacerlo.

Los beneficios del ajo negro en la cocina

Es fundamental disfrutar de la mesa y de los alimentos en todo tipo de situaciones. Como Técnico en Nutrición y Coach Nutricional, puedo deciros sin duda alguna, que si tratáis de hacer algún tipo de dieta independientemente de si se busca pérdida de peso o para aliviar algún tipo de trastorno, la clave es que sea sostenible.

Esta es la clave del «por qué», el 90% de las dietas de adelgazamiento fracasan. No podemos estar sacrificándonos durante una vida entera comiendo algo que no nos agrada. ya conocéis el final y caso con toda probabilidad, si os habéis puesto a dieta en alguna ocasión lo habréis comprobado.

Pues bien, si conocemos las beneficios del ajo negro,  podremos disfrutar con mayor satisfacción cuando  incorporemos ese indescriptible aroma y sabor en algunas recetas con ajo negro.

Platos con ajo negro

El ajo negro es una versión fermentada y envejecida del ajo común, que se caracteriza por su sabor dulce y umami, con notas de regaliz y balsámico. Con su textura suave, casi como un caramelo, y su sabor único, el ajo negro puede ser una adición intrigante a una serie de platos.

Uno de los platos más sencillos con ajo negro es el hummus de ajo negro. Solo necesitarás garbanzos, tahini, aceite de oliva y ajo negro. La dulzura del ajo negro junto con el sabor terroso del hummus crea una combinación deliciosa.

El risotto de ajo negro es otra excelente manera de usar este ingredientes. El ajo negro se mezcla con arroz arborio, vino blanco, caldo de verduras y queso parmesano para crear un plato cremoso y sabroso. La profundidad del sabor del ajo negro realmente brilla en este plato.

Si prefieres algo un poco más aventurado, podrías probar con una salsa de ajo negro para carnes. El ajo negro se mezcla con aceite de oliva, vino tinto, caldo de carne y hierbas para crear una salsa intensa y sabrosa que va muy bien con carnes rojas.

Finalmente, el ajo negro también puede usarse en postres. Por ejemplo, podrías hacer un helado de ajo negro. La dulzura natural del ajo negro se combina maravillosamente con la crema y el azúcar, creando un postre único y sorprendente.

Como ejemplo, 3 platos con ajo negro

Aquí te presento tres recetas que incorporan el ajo negro en su preparación, ofreciendo un toque gourmet a platos tradicionales.

1. Pasta con Ajo Negro y Champiñones

Ingredientes:

  • 400g de pasta (spaghetti, fettuccine, o la de tu preferencia)
  • 2 cabezas de ajo negro, dientes pelados y triturados
  • 200g de champiñones, laminados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado
  • Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación:

  1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
  3. Incorpora el ajo negro triturado a los champiñones y cocina por un minuto más, mezclando bien.
  4. Añade la pasta cocida a la sartén y mezcla bien para que la pasta se impregne con el sabor del ajo negro y los champiñones.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente espolvoreado con perejil fresco picado y queso parmesano, si deseas.

2. Salmón con Glaseado de Ajo Negro

Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón
  • 3 dientes de ajo negro, triturados
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Semillas de sésamo y cebollino para decorar

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. En un bol pequeño, mezcla el ajo negro triturado, miel, salsa de soja y aceite de sésamo para hacer el glaseado.
  3. Coloca los filetes de salmón en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Sazona con sal y pimienta.
  4. Aplica el glaseado de ajo negro sobre los filetes de salmón, asegurándote de cubrirlos bien.
  5. Hornea por 12-15 minutos o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto.
  6. Sirve caliente decorado con semillas de sésamo y cebollino picado.

3. Crema de Calabaza con Ajo Negro

Ingredientes:

  • 1kg de calabaza, pelada y cortada en cubos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo negro, triturados
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 200ml de crema de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Semillas de calabaza tostadas para decorar

Preparación:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
  2. Añade la calabaza y el ajo negro triturado, cocina por unos minutos.
  3. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna.
  4. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Con una batidora de mano o en una licuadora, procesa la mezcla hasta obtener una crema suave.
  5. Regresa la crema a la olla, añade la crema de leche y calienta sin dejar que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Sirve caliente, decorada con semillas de calabaza tostadas.

Cada una de estas recetas resalta el sabor único y las cualidades del ajo negro, transformando platos simples en experiencias culinarias excepcionales.

Ángel Manuel Montero -Técnico en dietética y nutrición-entrenador personal acreditado
monti
monti