Recetas con Ajo Negro
El ajo blanco o ajo común forma parte de las costumbres gastronómicas de casi todas las cocinas del mundo. Y ahora con la aparición del ajo negro, se abre un mundo de posibilidades para incorporar un nuevo sabor a nuestras preparaciones. Echemos un vistazo a algunas recetas con ajo negro.
¿Qué es el ajo negro?
A estas alturas casi todos conocemos el ajo negro. Si no es a través de los guisos, si al menos porque algo hemos leído sobre ello.
Ahora ya no ocurre como cuando empecé con la web «elajonegro» hace muchos años, que muy pocos habíamos oído hablar del ajo negro y su uso en la cocina y propiedades para la salud. En la actualidad, he unido ambas web «cúrcumabeneficios» y «elajonegro» en una sola: en la web que os hayáis.
Eran los tiempos en que afamados chef comenzaban a hacer pinitos incorporando recetas con ajo negro a diversos platos, ese sabor tan especial y reconocible. Ese sabor que se ha reconocido como «umami» y que junto al resto de los sabores reconocidos: dulce, salado, ácido, amargo forman la palabilidad.
Recetas con ajo negro
Ante todo hemos de recordar que esta página web no es una página de «recetas al uso». Es decir, que mi enfoque no va en el sentido de competir con aquellas cientos de páginas web cuyo propósito es ayudaros a la elaboración de recetas paso a paso y gramo a gramo.
Estas páginas donde podéis ver las recetas con ajo negro que os hablo, están enfocadas a disfrutar del placer de la mesa sin más.
También las recetas con cúrcuma de la web están dirigidas a mantenernos en un umbral de buena salud o en su caso a reencontrarnos con ella a través -también-, de la mesa.
Que es el sabor umami del ajo negro?
El especial sabor del ajo negro «umami«, ha sido descubierto por los japoneses y, oh casualidad, son quienes han conseguido el tratamiento del ajo por primera vez hasta conseguir lo que hoy conocemos por ajo negro.
El sabor umami descrito como «sabor delicioso y agradable», además de en el ajo negro, también se encuentra en otros alimentos cotidianos como el queso y algunos vegetales. pero la primera vez que hemos tenido contacto con este agradable sabor ha sido en el momento de la lactancia.
La leche materna contiene gran cantidad de este indescriptible sabor. tanto, que se reconoce como agradable sabor, no como otros (amargo, dulce…), tan fácil de hacerlo.
Los beneficios del ajo negro en la cocina
Es fundamental disfrutar de la mesa y de los alimentos en todo tipo de situaciones. Como Técnico en Nutrición y Coach Nutricional, puedo deciros sin duda alguna, que si tratáis de hacer algún tipo de dieta independientemente de si se busca pérdida de peso o para aliviar algún tipo de trastorno, la clave es que sea sostenible.
Esta es la clave del «por qué», el 90% de las dietas de adelgazamiento fracasan. No podemos estar sacrificándonos durante una vida entera comiendo algo que no nos agrada. ya conocéis el final y caso con toda probabilidad, si os habéis puesto a dieta en alguna ocasión lo habréis comprobado.
Pues bien, si conocemos las beneficios del ajo negro, podremos disfrutar con mayor satisfacción cuando incorporemos ese indescriptible aroma y sabor en algunas recetas con ajo negro.
Platos con ajo negro
El ajo negro es una versión fermentada y envejecida del ajo común, que se caracteriza por su sabor dulce y umami, con notas de regaliz y balsámico. Con su textura suave, casi como un caramelo, y su sabor único, el ajo negro puede ser una adición intrigante a una serie de platos.
Uno de los platos más sencillos con ajo negro es el hummus de ajo negro. Solo necesitarás garbanzos, tahini, aceite de oliva y ajo negro. La dulzura del ajo negro junto con el sabor terroso del hummus crea una combinación deliciosa.
El risotto de ajo negro es otra excelente manera de usar este ingredientes. El ajo negro se mezcla con arroz arborio, vino blanco, caldo de verduras y queso parmesano para crear un plato cremoso y sabroso. La profundidad del sabor del ajo negro realmente brilla en este plato.
Si prefieres algo un poco más aventurado, podrías probar con una salsa de ajo negro para carnes. El ajo negro se mezcla con aceite de oliva, vino tinto, caldo de carne y hierbas para crear una salsa intensa y sabrosa que va muy bien con carnes rojas.
Finalmente, el ajo negro también puede usarse en postres. Por ejemplo, podrías hacer un helado de ajo negro. La dulzura natural del ajo negro se combina maravillosamente con la crema y el azúcar, creando un postre único y sorprendente.
Como ejemplo, 3 platos con ajo negro
Aquí te presento tres recetas que incorporan el ajo negro en su preparación, ofreciendo un toque gourmet a platos tradicionales.
1. Pasta con Ajo Negro y Champiñones
Ingredientes:
- 400g de pasta (spaghetti, fettuccine, o la de tu preferencia)
- 2 cabezas de ajo negro, dientes pelados y triturados
- 200g de champiñones, laminados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
- Queso parmesano rallado (opcional)
Preparación:
- Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
- Incorpora el ajo negro triturado a los champiñones y cocina por un minuto más, mezclando bien.
- Añade la pasta cocida a la sartén y mezcla bien para que la pasta se impregne con el sabor del ajo negro y los champiñones.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente espolvoreado con perejil fresco picado y queso parmesano, si deseas.
2. Salmón con Glaseado de Ajo Negro
Ingredientes:
- 4 filetes de salmón
- 3 dientes de ajo negro, triturados
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
- Semillas de sésamo y cebollino para decorar
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol pequeño, mezcla el ajo negro triturado, miel, salsa de soja y aceite de sésamo para hacer el glaseado.
- Coloca los filetes de salmón en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Sazona con sal y pimienta.
- Aplica el glaseado de ajo negro sobre los filetes de salmón, asegurándote de cubrirlos bien.
- Hornea por 12-15 minutos o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto.
- Sirve caliente decorado con semillas de sésamo y cebollino picado.
3. Crema de Calabaza con Ajo Negro
Ingredientes:
- 1kg de calabaza, pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo negro, triturados
- 1 litro de caldo de verduras
- 200ml de crema de leche
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Semillas de calabaza tostadas para decorar
Preparación:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade la calabaza y el ajo negro triturado, cocina por unos minutos.
- Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco. Con una batidora de mano o en una licuadora, procesa la mezcla hasta obtener una crema suave.
- Regresa la crema a la olla, añade la crema de leche y calienta sin dejar que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, decorada con semillas de calabaza tostadas.
Cada una de estas recetas resalta el sabor único y las cualidades del ajo negro, transformando platos simples en experiencias culinarias excepcionales.