Poori (Puri) o pan frito con cúrcuma, un placer de la cocina india

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¿Amas el pan en todas sus formas?

Entonces no deberás perderte esta receta de pan plano Pani Puri sin fermentar, con cúrcuma,  muy típico de Asia, en concreto de India, que se sirve con las comidas y que sorprendentemente es muy esponjoso.

Que es el Pani Puri

Aunque va frito, siempre podrás tomarlo con tu ensalada o guiso preferido, siendo una excelente opción al picatoste, por ejemplo, si sueles agregarlos a tus preparaciones de lentejas o a los guisos semanales. También te podrán ir de perlas con las cremas de verduras.

Pani Puri receta

Para hacerlos tan solo tendrás que:

  • Mezclar media taza de harina de trigo normal junto con otra media tacita de harina integral de trigo. Si lo prefieres, puedes utilizar mitad harina de trigo, mitad harina de maíz. También te quedarán geniales. No hace falta tamizar la harina.
  • Cuando tengas las harinas mezcladas, para preparar el Pani Puri  agrega un poquito de cúrcuma al gusto (puede ser una cucharadita de café de las que usamos para los postres), así como sal (a tu preferencia) y también agua templada a poquitos, hasta que tengas una masa elástica y que no se pegue.
  • El próximo paso será hacer unos discos planos redondos, no muy gruesos, pero tampoco tan finos como las láminas de arroz que se utilizan en la cocina china para los rollitos. Fíjate en el grosor de una crepe.
  • Calienta abundante aceite en una sartén y después ve echando los Pani puri , dejando que se hundan en el aceite para después cuando comiencen a estar hechos, verlos flotar en la superficie ya hinchados. Será normal que hinchen, así que tenlo en cuenta para no asustarte cuando los veas infladitos.
  • El truco para saber que están al punto es que hayan hinchado en el fondo (puedes dejarlos presos durante un rato con la ayuda de una espátula o cuchara) dejándolos flotar cuando consideres que han aumentado de tamaño.
  • Los poori con cúrcuma o pani puri fritos, suelen dejar cocinarse hasta que están doraditos, dejándolos escurrir en un papel de cocina. ¡Mejor cómelos calientes!

Con que comidas van bien los Pani Puri

Van geniales, por ejemplo, con el dal, del que te hablé algunas veces, ese guiso de lentejas naranjas o amarillas al estilo Bangladés con verduras, al que se le agregan especias y también un posterior refrito de pimientos, comino, así como pimentón.

El aceite más genial para freír los Pani Puri es el vegetal, ya que queda menos fuerte de sabor, aunque también podrás utilizar ghee.

Nosotros en Occidente no tenemos tanta costumbre de utilizar ghee, por lo que te podrá resultar un paladar demasiado denso y fuerte.

La ghee es una mantequilla clarificada a la que se le ha extraído la grasa.  Es muy utilizada en herbolarios y se va haciendo un hueco en la cocina occidental a pasos agigantados junto con el aceite de coco.

Del cual ya se ha demostrado que tiene propiedades anticancerígenas al no quemarse ni liberar sustancias negativas al cocinar con él.

Recuerda siempre probar la receta de los Pani Puri   y de esta manera saber de qué manera te gusta más, será una genial manera de variar tu alimentación de una manera saludable y original.

Ángel Montero -Técnico en dietética y nutrición-entrenador personal acreditado

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