Merluza a la gallega con cúrcuma

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Etapa: Porriño- Redondela

Esta segunda etapa me lleva hasta Redondela, municipio de Pontevedra con cerca de 27000 habitantes  al pie de la Ría de Vigo. Y toca Merluza a la gallega con cúrcuma.

Hoy merluza

Hemos visto hasta ahora en la serie del Camino de Santiago, la manera de ir añadiendo nuestra cúrcuma a diversos platos típicos de la cocina gallega.

He de repetir, que no intento criticar ni cambiar las formas de crear los platos de esta riquísima cocina, sino mejorar sus propiedades porque es interesante disfrutar de diversos platos pero, al menos para mí, es también muy interesante mirar su aspecto nutritivo.

Por supuesto, hemos de ser escogidos con la calidad de la cúrcuma, al igual que hacemos con la calidad del pimentón, por supuesto que sea cúrcuma orgánica.

Merluza a la gallega con cúrcuma

Hemos visto hasta este momento la forma de incorporar la especia al pulpo a la brasa y a las vieiras; hoy vamos a ver cómo se hace la merluza a la gallega y ver cuál es el momento ideal para agregarle nuestra especia la cúrcuma.

Como se hace la merluza a la gallega con cúrcuma

Es importante que la merluza sea de buena calidad, tanto si es fresca o congelada. También se puede usar pescadilla:

ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de merluza
  • 4 patatas medianas
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • Pimienta negra en grano ( 4 ó 5 granos)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Un chorrito de vinagre

Preparación

  • Corta la merluza en rodajas de 3 cm de grosor
  •  Corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor
  • En un cazo echa agua fría con sal, la cabeza de la merluza, las bolas de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cebolla cortada en cuartos
  • Calienta el agua y cuando ésta comience a hervir, agrega las patatas durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio

Mientras se cuecen las patatas

  • Cubre el fondo de una sartén con aceite, añade al laurel, el ajo en rodajas finas y calienta a fuego medio
  • Una vez dorados los ajos, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce, la cúrcuma, un chorrito de vinagre y medio cazo del agua que hemos reservado caliente.
  • Removemos y mantenemos caliente con el fuego al mínimo
  • Cuando las patatas estén cocidas, añadimos la merluza al agua y dejamos cocer durante 5 ó 6 minutos
  • Una vez cocido todo, sacamos a una fuente de servir las patatas y la merluza y añadimos la ajada por encima

Como veis, en una receta de pescado blanco, merluza a la gallega con cúrcuma,  hemos encontrado la forma de añadir como ingrediente la especia  sin cambiar la base de la receta. En este caso, la cúrcuma y el pimentón se alían y da a la ajada un sabor especial.

Merluza propiedades

La merluza es un pescado blanco considerado magro y por tanto, bajo en grasa e hipocalórico ideal para dietas bajas en grasa (100 gr contienen 63 kc)

También es una gran fuente de proteínas de alto valor biológico, o sea, proteínas de alta calidad. Respecto a las vitaminas, es sumamente rica en el grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12). En lo que a minerales se refiere, nos aporta fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro.

De todas formas, lo más importante es que a un a un plato con grandes beneficios como es la merluza a la gallega con cúrcuma y preparado de una manera tan tradicional como es » a la gallega», le hemos aumentado sus propiedades beneficiosas al añadirle la cúrcuma que al fin y al cabo es lo que nos interesa.

También si quieres, puedes incorporar la cúrcuma a un plato exquisito como son las vieiras y además de una manera muy sencilla

Buen Camino

Ángel Montero -Técnico en dietética y nutrición-entrenador personal acreditado

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