Garam Masala: Ingredientes, Propiedades y Beneficios

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¿Qué es el Garam Masala?

Hoy vamos a echar un pequeño vistazo al Garam Masala propiedades e ingredientes y beneficios, porque en nuestra receta de garbanzos con cúrcuma interviene el Garam Masala, y es probable que muchas personas desconozcan  sus ingredientes.

Tan solo se trata de un grupo de especias -no tiene ningún secreto-, entre las que se encuentran las abajo indicadas pero en la elección  de las mismas, juega un papel fundamental los gustos de quien está en la cocina o en el entorno familiar, el gusto de todos los integrantes de la misma.

Así que tomando -si queréis-, la base de las abajo indicadas, podéis agregar o eliminar las que no os gusten o las que no tengáis a vuestro alcance, añadiendo otras con el mismo criterio: las especias todas son sanas porque son naturales.

Garam Masala propiedades e ingredientes

Para la preparación de Garam Masala, suelen mezclarse de manera habitual, especias cómo cúrcuma, canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o vainas de cardamomo negro.

Por tanto, las propiedades del Garam Masala vienen dadas por los ingredientes naturales incorporados a la receta, que aunque esta puede tener variaciones según el gusto del consumidor y las distintas formas de hacerlo, en general y salvo pequeñas variaciones, las propiedades beneficiosas son incontestables.

El Garam Masala puede ser una mezcla de especias “al gusto del consumidor”, ya que en su conjunto  se puede optar por manejar otros ingredientes cómo los descritos a continuación y que analizamos de manera somera:

  • Cúrcuma

La cúrcuma uno de los ingredientes básicos del Garam Masala, antiinflamatoria, protectora cardiovascular, antioxidante.. Ver propiedades y beneficios de la cúrcuma

  • Chile rojo

Las propiedades del chile rojo permiten mejorar las enfermedades respiratorias, mejora la piel y mejora su cicatrización.

  • Jengibre

Las propiedades del jengibre son de sobra conocidas, sobremanera las antiinflamatorias y antivirales.

  • Laurel

Además de su conocido poder para facilitar las digestiones, también es diurético.

  • Comino

Sus propiedades favorecen el proceso digestivo, por lo que es ideal para comidas pesadas.

  • Hinojo

Favorecedor de la digestión, también tiene propiedades carminativas y expectorantes.

  • Cilantro

Actúa contra las digestiones pesadas, ayudando a eliminar las flatulencias.

  • Ajo en polvo

Ayuda en el mantenimiento de la tensión, ayuda a la circulación sanguínea y a regular el colesterol.

  • Cayena

Con propiedades astringentes, mejora la cicatrización, es antiinflamatoria y antihemorrágica.

  • Cebolla en polvo…

La cebolla es muy buena para la circulación, diurética, digestiva y expectorante.

Por tanto, en el  Garam Masala propiedades y beneficios están en relación a los ingredientes añadidos, de los cuales hemos visto una muestra.

No en vano, en las zonas geográficas donde se consume el Garam Masala, se acostumbra a utilizar comidas pesadas y fuertes. Pero en ninguna de ellas faltan las especias que protegen el proceso digestivo.

En fin, que en la preparación del guiso de garbanzos con Gram Masala de hoy, podemos utilizar una mezcla de especias Garam Masala que sea afín a nuestros gustos, además, por supuesto, de nuestra especia estrella: la cúrcuma.

Esta mezcla de especias  que conforman el Garam Masala, puedes hacerla con tiempo, como digo, utilizando las especias de tu gusto –es cuestión de ir haciendo distintas pruebas– y preparar  una cantidad que guardada en un tarro hermético de cristal.

Esto nos servirá para añadir en cualquier momento a nuestros guisos aportando ese sabor especial que nos da el toque personal cuando condimentamos, sobre todo al pensar que condimentamos con un “toque de salud”.

El empleo de estas especias con distintas propiedades y beneficios para nuestra salud de manera habitual, puede hacer que desaparezcan esos síntomas y malestares que nos acompañan de manera crónica.

Lo natural debe hacer que desechemos de nuestra alimentación esos productos procesados llenos de conservantes, colorantes sintéticos y procesados –cómo el E–102 ó Tartrazina–, que es un derivado del petróleo.

Así como el E–103 –Crisoína que también tiene el mismo origen; conservantes cómo el E–220 obtenido de la combustión de minerales con azufre…¿ Y aún nos extrañamos de esas enfermedades que nos acompañan a medida que nos hacemos un poco mayores, cómo el reúma, artritis , inflamaciones y demás trastornos crónicos?.

Sin embargo, si buscamos el listado de alimentos aprobado por nuestras autoridades sanitarias, vemos entre otras el denominado colorante alimentario E–100ii–Cúrcuma:

Diferencias entre el colorante del Garam Masala y otros colorantes alimenticios

El colorante alimentario que proviene de un producto natural como la cúrcuma, es adecuado para dar color y especiar a los preparados alimenticios de manera que podamos, no solo beneficiarnos del magnífico color natural, sino de las propiedades de la cúrcuma con sus beneficios.

  • Colorante natural obtenido de la cúrcuma molida.
  • Raíz procedente de la India
  • Color amarillo–naranja.
  • Obtenido con la molienda
  • Empleado en mantequillas, margarinas, quesos, yogures, natillas, flanes, tés, pastas, mermeladas, helados, golosinas, colorante del curry.
  • En los análisis de laboratorio NO se han encontrado efectos secundarios.
  • Peligro/Toxicidad: INOFENSIVO

Vamos a reflejar –por la similitud aparente–, a la Tartracina ó E–102 empleado de manera legal como colorante alimentario.

Este colorante es muy utilizado en cocina, debido al tipo de cocina que busca un color sin preocuparse de donde proviene, pero que se aleja de lo que se conoce y busca en una alimentación saludable.

De nada sirve utilizar alimentos naturales si el color y uso de saborizantes, en este caso de colorantes derivados del petróleo dan al traste con el esfuerzo de hacer compra de mercado.

  • Colorante amarillo–naranja
  • Obtención : derivado del petróleo
  • De manera habitual se mezcla con otros colorantes –amarillos y azules–, para conseguir el color verde característico.
  • Empleado en productos de pescado, mariscos, bebidas alcohólicas, harinas, postres, flanes, galletas, golosinas, como colorante alimentario en arroz y paellas.
  • En los análisis de laboratorio se han detectado cómo efectos secundarios:
  • Hiperactividad en los niños
  • Eczemas
  • Urticaria
  • Insomnio
  • Cancerígeno a largo plazo
  • Y muchos más, asma, intolerancias a la aspirina…
  • Peligro/toxicidad: EVITAR

Esta es una muestra y un pequeño comparativo entre dos productos:

A) Uno que se lleva consumiendo desde miles de años por civilizaciones y modos de vida en las que hacen de la naturaleza su despensa y botiquín

B) Otro, que es un producto del sistema industrializado, donde laboratorios que invierten millones y millones de Dólares o Euros en investigación para curar y atajar enfermedades, tienen otros departamentos en los que hacen –o quieren hacer– de semidioses enfrentándose a la sabia naturaleza

Cada día somos más quienes nos paramos ante un producto en el supermercado y leemos las etiquetas de los productos, tratando en la medida de lo posible de evitar que, cuando disfrutamos de una comida que hemos preparado con los mejores ingredientes, en realidad de alguna manera nos estemos envenenando.

Cómo epílogo, decir que es difícil evitar ingerir pequeñas dosis de mercurio si tomamos pescado, o envenenarnos con los productos que inyectan a la carne desde que el animal ha nacido para ser sacrificado.

Pero sin embargo, sí está en nuestra mano eludir muchos de los riesgos con tan solo evitar en la medida de lo posible los alimentos procesados.

Aumentar el consumo de frutas y verduras frescas y bien lavadas, tomar dos o tres veces por semana legumbres y condimentar nuestros alimentos con especias como la cúrcuma y tantas otras que la naturaleza nos brinda, nos ayudará en la salud.

Y si queréis dar un toque sofisticado a esos platos especiales, no olvidaros de otro regalo de la naturaleza y que ésta vez, aunque haya intervenido el hombre en el proceso de oxidación. tan solo interviene la naturaleza.

La mano del hombre hace y potencia las propiedades del ajo negro a la vez que nos proporciona, junto con los sabores básicos, el “quinto sabor»: dulce, ácido, amargo, salado y el Umami, que en japonés –sus descubridores–, significa “sabroso: el ajo negro

Y puedes ver una receta , donde el Garam Masala es el protagonista

Ángel Montero Ángel Montero -Técnico en dietética y nutrición-entrenador personal acreditado

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