Las propiedades y beneficios del ajo negro están potenciadas por el proceso a que se ha sometido el ajo común. La maduración en ciertas condiciones de humedad y temperatura, hacen que sus efectos antioxidantes y antiinflamatorias estén potenciadas.
Además de las propiedades y beneficios del ajo negro, destaca su sabor especial como de regaliz que los expertos denominan como sabor «umami».
Su empleo en la cocina ha comenzado en Japón y posteriormente exportado a todo el mundo.
Tiene capacidad de activar el sistema inmunológico. Este sistema inmunológico del cuerpo y la importancia que reviste, se encuentra potenciado por las propiedades del ajo negro, ya que posee propiedades antibióticas, antisépticas, fungicidas y bactericidas, que analizaremos en otra entrada.
Es por ello que, las propiedades del ajo negro son extraordinarias y está considerado como un potente antioxidante, combatiendo desórdenes físicos y cargando de energía el organismo, a la vez que aporta resistencia al sistema inmunológico del cuerpo
