El ajo ha formado parte de la cultura culinaria desde siempre. No podemos imaginarnos ciertos platos sin el sofrito, de la misma manera que no podemos imaginar un sofrito sin ajo. Las recetas con ajo negro ya forman parte de nuestra cocina, tanto por su delicado sabor como por sus propiedades.
Además de las propiedades beneficiosas del ajo negro, el sabor que aporta a ciertos guisos es muy utilizado por muchos chef amantes de la búsqueda de nuevos sabores.
El sabor del ajo negro está incluido en aquellos que se denominan «Umami», el nuevo sabor, el 5º, junto al dulce, ácido, amargo y salado.
Las recetas de cocina con ajo negro, tienen un sabor diferente y especial que es otorgado por el aroma a regaliz que desprende. El ajo negro en la cocina, puedes encontrarlo tanto en guisos y platos de cuchara como en postres a los que da un toque esencial.
