Caldo gallego original y versión sin grasas animales

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Hoy vamos a ver dos maneras de hacer el famoso y nutritivo caldo gallego o pote gallego en dos versiones: la receta original del caldo gallego original y la versión sana del caldo gallego, en la que evitamos las grasas animales para las personas delicadas.

Las cocinas del norte de España tienen fama de tener una rica gastronomía, abundante y nutritiva a la que sin querer cambiar las recetas tradicionales, se les puede dar un toque personal como podrás ver en estas recetas con cúrcuma en polvo.

Receta de caldo gallego

Ingredientes

  • 200 gr de alubias blancas
  • 50 gr de unto ( grasa rancia con parecido a la mantequilla)
  • 250 gr de tocino salado
  • 300 gr de costilla de cerdo salada y sin adobar
  • 200 gr de espinazo de cerdo
  • 1 kg de patatas
  • I manojo de grelos
  • Agua

Elaboración del caldo gallego

  • Poner a remojo las alubias el día anterior en un recipiente con abundante agua, ya que las alubias secas consumen bastante al hidratarse.
  • En otro recipiente, poner a remojo las costillas de cerdo, el tocino y el espinazo al mismo tiempo
  • Escurrir el agua que ha quitado el exceso de sal y con abundante agua, poner a cocer todo junto durante 40 minutos en olla rápida ( o en otras ollas), hasta que esté la carne blanda
  • Agregar, una vez pasado este tiempo las alubias y cocer todo durante 15 minutos más
  • Una vez transcurrido este tiempo, agrega los grelos(o acelga u otro tipo de verdura en caso de no disponer de ellos), las patatas peladas y desgajadas (como si fueses a cortar la patata en trozos, pero en lugar de cortar del todo, inserta un poco el cuchillo y gira el cuchillo para romper, ello hace que la patata absorba mejor el caldo) y dejar cocer durante 10 minutos más.
  • Servir con un trozo de costilla y otro de tocino.

Esta es la receta tradicional del caldo gallego que cómo podéis ver, es un plato contundente respecto a las grasas, muy sabroso y potente…una auténtica gozada.

Pero hay muchas personas que huyen de las grasas animales y no tienen por qué comer de manera aburrida y siempre el mismo menú.

Pr ello, y porque yo soy una de ellas, os cuento mi receta personal para tomarse un plato nutritivo y sano, con grasas saludables en muy poco tiempo. Os cuento:

Receta de un caldo nutritivo

Ingredientes

  • 200 gr de alubias blancas (se pueden utilizar ya cocidas)
  • ½ pollo troceado y sin piel ( en ella se encuentra el colesterol)
  • 1 Kg de patatas
  • 1 manojo de verduras( puede ser acelga, espinacas etc., al gusto o lo disponible en cada lugar)
  • 1 cucharada de  cúrcuma
  • ½ cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimentón ( dulce o picante, al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Agua o caldo preparado ecológico de verduras ( tetrabrik)

Elaboración muy sencilla y rápida

  • Poner todo en crudo en una olla, cubrir con suficiente agua y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que esté bien cocido.
  • Retirar del fuego y añadir el aceite de oliva en crudo antes de servir (el aceite de oliva se ha de tomar en crudo para evitar los perjuicios de la oxidación en frituras y cocción. El aceite de oliva en crudo conserva todas sus propiedades.

Evidentemente, el resultado será un pote o caldo gallego, con los mismos ingredientes vegetales y naturales, pero sin las carnes saladas, o sea sin:

Análisis nutritivo de las carnes que forman parte del caldo gallego 100 gr

Unto de cerdo:

  • Calorías 902 por 100 gr
  • Grasas totales 100 gr, de las cuales:
  • Ácidos grasos saturados 39 gr
  • Ácidos grasos poliinsaturados 11 gr
  • Ácidos grasos monoinsaturados 45 gr
  • Colesterol 95 mg

Tocino de cerdo:

  •  Calorías 673 por 100 gr
  • Grasas totales 41 gr, de las cuales:
  • Ácidos grasos saturados 22,92 gr
  • Ácidos grasos poliinsaturados 10,86 gr
  • Ácidos grasos monoinsaturados 29,86 gr
  • Colesterol 57 mg

Costilla de cerdo y espinazo

La costilla de cerdo y el espinazo utilizados en fresco sin ahumar y sin salar no son especialmente cargados en grasas por lo que, si deseáis cambiar el pollo por costillas o espinazo de cerdo, podéis hacerlo sin problema y sin salirse de lo saludable.

Costillas y espinazo de cerdo:

  • Calorías 256 Kc por 100 gr
  • Grasas totales 21 gr, de las cuales:
  • Ácidos grasos saturados 7,77 gr
  • Ácidos grasos poliinsaturados 0,75 gr
  • Ácidos grasos monoinsaturados 8,79 gr
  • Colesterol 65 mg

Como veis, las diferencias son importantes en lo que a grasas respecta. Por lo que en caso de dietas –obligadas o voluntarias–, en la alternativa está la solución.

Ángel Montero -Técnico en dietética y nutrición-entrenador personal acreditado

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