Despierta tus sentidos con el arroz con cúrcuma o arroz “Pulao”

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Arroz Pulao: Un Clásico de la Cocina del Subcontinente Indio

El arroz Pulao, también conocido como Pilaf en algunas culturas, es una deliciosa preparación de arroz que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Su origen se remonta al subcontinente indio y a regiones de Asia Central, y ha sido una parte integral de su rica tradición culinaria durante siglos.

Origen

El Pulao tiene sus raíces en la antigua India, pero también comparte similitudes con platos de arroz en otras culturas, como el Pilaf de Asia Central y Medio Oriente y el Paella de España. A través de las rutas comerciales y las conquistas, esta preparación se difundió y adaptó a las tradiciones culinarias locales.

Características

El arroz Pulao se destaca por ser una preparación en la que el arroz se cocina en un caldo aromatizado, que puede ser de pollo, cordero, vegetales o pescado. Se sazona con una variedad de especias como comino, cardamomo, clavo y canela, y a menudo se le agregan ingredientes como frutos secos, pasas y verduras.

Propiedades

El arroz pulao no solo es sabroso, sino que también es nutritivo. Al estar preparado con arroz de grano largo, como el Basmati, es una fuente excelente de carbohidratos complejos. Además, las especias y hierbas utilizadas en la preparación del pulao tienen sus propias propiedades beneficiosas.

Por ejemplo, el comino es conocido por sus propiedades digestivas, mientras que el cardamomo actúa como un antioxidante natural.

La receta al completo del arroz Pulao

Si quieres comenzar a realizar un excelente arroz Pulao, comienza salteando en una sartén:

Arroz con Zanahorias, Cúrcuma y Comino

Ingredientes:

  • 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en juliana
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1 puerro, finamente picado
  • Aceite de girasol o aceite de oliva (al gusto)
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada sopera de cúrcuma
  • 1 cucharada sopera de comino
  • Pimienta negra (opcional y al gusto)
  • 4 puñaditos de arroz basmati
  • Agua (suficiente para cubrir el arroz)
  • Almendras o piñones (opcional)
  • Hojas de cilantro picadas (opcional)

Preparación:

  1. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de girasol o aceite de oliva a fuego medio.
  2. Agrega las zanahorias, cebollas y puerro al sartén. Sofríe los vegetales hasta que estén tiernos.
  3. Añade sal, cúrcuma y comino. Si prefieres un toque picante, espolvorea un poco de pimienta negra.
  4. Sofríe la mezcla durante al menos 6 minutos, removiendo ocasionalmente para que las especias se mezclen bien con los vegetales.
  5. Agrega el arroz basmati a la sartén y remueve bien durante un minuto y medio, asegurando que el arroz se impregne con las especias y el aceite.
  6. Vierte agua hasta cubrir el arroz por completo.
  7. Reduce el fuego y deja cocinar el arroz por el tiempo recomendado por el fabricante, usualmente entre 8-10 minutos.
  8. Si lo deseas, a mitad de cocción, puedes incorporar las almendras o piñones para añadir un toque crujiente al arroz.
  9. Remueve constantemente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén. Cocina hasta que el agua se haya consumido por completo y el arroz esté seco pero sin llegar a quemarse.
  10. Si lo prefieres, esparce unas hojas de cilantro picadas por encima antes de servir para darle un toque fresco y aromático al plato. Sin embargo, si no eres fan del cilantro, puedes omitir este paso.

3 variantes de Recetas con Arroz Pulao

  1. Pulao Vegetariano:
    • Ingredientes: Arroz basmati, caldo de vegetales, guisantes, zanahorias, judías verdes, cebolla, ajo, jengibre, especias (comino, cardamomo, clavo, canela), aceite o ghee, pasas y frutos secos.
    • Preparación: Sofríe la cebolla en ghee hasta que esté dorada. Agrega el ajo, el jengibre y las especias. Añade las verduras y el arroz, sofríe ligeramente y luego agrega el caldo. Cocina hasta que el arroz esté hecho.
  2. Pulao de Pollo:
    • Ingredientes: Arroz basmati, trozos de pollo, caldo de pollo, cebolla, ajo, jengibre, yogur, tomate, especias (cúrcuma, comino, cardamomo, clavo, canela), aceite o ghee.
    • Preparación: Sofríe el pollo en ghee hasta que esté dorado. Reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre. Añade las especias, el yogur y el tomate. Introduce el arroz y el pollo, añade el caldo y cocina hasta que el arroz esté listo.
  3. Pulao de Cordero:
    • Ingredientes: Arroz basmati, trozos de cordero, caldo de cordero, cebolla, ajo, jengibre, yogur, especias (comino, cardamomo, coriandro, clavo, canela), aceite o ghee, hierbabuena.
    • Preparación: Sofríe el cordero hasta que esté dorado. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y sofríe. Incorpora las especias y el yogur. Introduce el arroz, agrega el caldo y cocina. Sirve con hierbabuena picada.

Sirve con pan chapati o con naan, dos tipos de pan jugosos de la India, con la que se suelen acompañar este tipo de arroz Pulao.

El chapati se hace de manera instantánea con una tacita de harina, un chorrito de aceite y agua, hasta que obtengas una masa manejable y no demasiado húmeda. Después podrás hacer pequeñas bolitas y tortitas de forma redondas, sin reposar. Las tortitas planas, pásalas por la sartén, hasta que se doren y tómalas calientes.

El porcentaje de proteínas vegetales es alto, así como de hidratos de carbono, por lo que esta receta de arroz con cúrcuma o arroz Pulao te aportará energía para todo el día.

Será una buena idea para cuando tengas que aguantar sin picotear toda la tarde, preparándolo al mediodía o para cuando tengas que cubrir un proyecto y vayas a estar hasta tarde trabajando. Te hará sentirte bien y lo notarás.

Termina el menú con un yogur natural o una fruta en almíbar y el resultado nutricional será genial. La mejor bebida para tomar este plato será un chai con leche o un té, aunque también podrás tomar un café simple con leche.

Ángel Montero -Técnico en dietética y nutrición-entrenador personal acreditado

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