Arroces fritos deliciosos con cúrcuma, ¡aprende a hacer un buen “biryani”

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En anteriores posts te hablé de como cocinar deliciosos  arroces fritos con cúrcuma, mejillones y gambas. Veamos el arroz biryani tan delicioso con cúrcuma.

Arroz Biryani: Un Sinfonía de Sabores y Aromas

El arroz Biryani es una de las joyas culinarias más preciadas del subcontinente indio. Aunque se origina de esta región, su fama ha traspasado fronteras, convirtiéndose en un plato amado y disfrutado en diversas partes del mundo.

Arroz Biryani, características de sabor

En el primer país respectivamente se llama Chǎofàn, mientras que en Japón se le denomina Yakimashi, en India toma el nombre de Biryani.

Todos tienen un matiz de sabores diferentes, puesto que el arroz chino tiene un sabor que se asemeja más al agridulce, siendo el yakimeshi totalmente salado.

En los arroces fritos con cúrcuma de vegetal y de carne o pescado, destaca la utilización de más especias, creando una explosión de sabores en tu boca, que resultan muy agradables si eres seguidor de los matices de sabores agridulces, aromáticos e intensos.

La cúrcuma así como el jengibre, la canela y el comino son los ingredientes más utilizados, siendo sólo comunes en este tipo de preparaciones, compitiendo con el Nasi Goreng de Malasia.

Propiedades nutricionales del arroz biryani

Te encontrarás una gran presencia de proteínas vegetales que provienen de alimentos tales como los frutos secos, el tofu y el mismo arroz que en combinación con las almendras o los pistachos crean cadenas proteicas de alta calidad.

También podrás beneficiarte de la fibra, así como de las buenas características del comino, gran descongestionante y amigo del aparato respiratorio, ayudando a aquellas personas que tienen anemia y fatiga.

Como podrás recordar de anteriores posts, la cúrcuma es una de las grandes reinas de las especias, ya que tendrá desde un efecto protector de las células a otro que ayuda a la mejora de las digestiones.

El jengibre, además de activar tu metabolismo, incrementará tu vitalidad y fuerza así como mejorará la respuesta de defensa natural de tu organismo. ¿Quieres aprender a hacer la receta? ¡Comenzamos!

Empleo en la cocina

El Biryani no es solo un plato, sino una experiencia. A menudo se sirve en ocasiones especiales, festivales y grandes reuniones. Es un plato que, a pesar de su complejidad, es sumamente versátil.

Puede servirse como plato principal, acompañado de raita (una especie de yogur con hierbas y especias) o algún curry. Su riqueza en sabores y su versatilidad lo hacen un ícono en la cocina de festividades.

Arroz Biryani Recetas

1. Biryani de Pollo

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz Basmati
  • 500 g de pollo troceado
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
  • 2 tomates picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cm de jengibre picado
  • 1 taza de yogur
  • Especias: 3 clavos, 2 cardamomos, 1 hoja de laurel, 1 rama de canela
  • Sal y aceite al gusto

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté dorada.
  2. Añade el ajo, el jengibre, las especias y los tomates. Cocina hasta que los tomates estén blandos.
  3. Añade el pollo y el yogur, y cocina hasta que el pollo esté hecho.
  4. En una olla aparte, hierve el arroz hasta que esté medio hecho, escúrrelo y añádelo al pollo.
  5. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté hecho y ha absorbido los sabores del pollo y las especias.

2. Biryani Vegetal

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz Basmati
  • Mix de vegetales: zanahorias, guisantes, patatas, cortados en pequeños trozos
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
  • 2 tomates picados
  • Especias: 3 clavos, 2 cardamomos, 1 hoja de laurel, 1 rama de canela
  • 1 taza de yogur
  • Sal y aceite al gusto

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté dorada.
  2. Añade los tomates, las especias y luego los vegetales.
  3. Una vez los vegetales estén medio cocidos, añade el yogur y mezcla bien.
  4. Agrega el arroz previamente hervido hasta que esté medio hecho.
  5. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté hecho y ha absorbido los sabores.

3. Receta del arroz Biryani, de pimientos y pistachos (1 ración)

Para hacer el arroz biryani vegetal de pimientos y pistachos,:

Para preparar el arroz biryani:

  • Primero en una olla saltea los pistachos sin cáscara (un puñadito de 30 gramos) con un poquito de sal, una cucharada de canela, una cucharada de comino molido y una cucharada y media de cúrcuma.
  • Agrega el arroz (una tacita pequeña para una ración) y tuesta con las especias hasta que tome color.  Añade agua hasta cubrir el arroz y deja que se haga. El arroz perfecto es el basmati.
  • Remueve de vez en cuando y vigila para echar agua si se ha consumido, pero agrégala así hasta que el grano esté blando, para facilitar que no haya que escurrirlo después sino le matarías el sabor.
  • Cuando esté cocinado, reserva.
  • En una sartén, echa un poquito de aceite de oliva o semillas, junto con tres dientes de ajo bien picados y media cebollita pequeña, también troceada.
  • Agrega una cucharadita de café de jengibre y otra de comino molido, así como de cilantro, pica un trocito de pimiento verde y tuesta toda la mezcla hasta que las verduras hagan tomado color y estén tiernas.
  • Entonces echa el arroz y remueve durante dos minutos hasta que el arroz se haya tostado ligeramente.
  • Sirve el arroz frito, así solo o con hojas de cilantro picadas por encima. ¡Te encantará!

Pero quizás te guste y apetezca un arroz distinto y más sofisticado, apto para celebraciones y con un buen vino blanco frío. Te hablo del arroz caldoso con cúrcuma y langosta, un arroz especialmente sabroso que te encantará.

Estas recetas ofrecen una ventana a la rica tradición culinaria del Biryani. Ya sea con carne o vegetales, este plato es un testimonio de la rica tapestry de sabores y técnicas que caracterizan la cocina india. ¡Disfruta de la magia del Biryani en tu hogar!

Ángel Montero -Técnico en dietética y nutrición-entrenador personal acreditado

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