Salsas con cúrcuma: Korma y Bhuna, energía y poder en tu mesa

En este caso, voy a compartir contigo un par de salsas con cúrcuma: la salsa korma y la salsa Bhuna que irán geniales con todo tipo de platos ¡manteniendo su función protectora, medicinal y calmante!

Salsa Korma

La salsa Korma es una de las preparaciones más populares y deliciosas de la cocina india. Es una salsa cremosa, ligeramente especiada y de sabor suave, que tradicionalmente acompaña carnes, principalmente pollo, pero también se puede usar con vegetales.

Su base principal está compuesta por yogur, nata o crema de coco y una variedad de especias. Aquí te dejo una receta básica para preparar esta exquisita salsa en casa.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite o ghee (mantequilla clarificada)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre (de unos 2 cm), picado
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (ajuste según su tolerancia al picante)
• 100 ml de puré de tomate
• 200 ml de yogur natural
• 100 ml de nata o crema de coco (según preferencia)
• Sal al gusto
• Agua según necesidad
• Un puñado de frutos secos (almendras o anacardos) molidos en pasta (opcional, pero le da una textura y sabor únicos)

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta el aceite o ghee a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté dorada.
2. Agrega el ajo y el jengibre picados, sofríe unos minutos hasta que suelten su aroma.
3. Añade las especias: comino, cilantro, cúrcuma, garam masala y chile. Revuelve bien para que se integren con la cebolla, ajo y jengibre.
4. Añade el puré de tomate y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.
5. Baja el fuego y añade el yogur, mezcla bien y cocina por 2-3 minutos.
6. Si optas por agregar la pasta de frutos secos, este es el momento. Incorpora y mezcla bien.
7. Finalmente, añade la nata o crema de coco y revuelve. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Cocina por 5-7 minutos a fuego lento.
8. Sazona con sal al gusto.

Puedes servir esta salsa con pollo previamente dorado, con tofu, con paneer (queso indio) o con una mezcla de vegetales. La salsa Korma es ideal para acompañar con arroz Basmati o naan (pan indio).

¡Espero que disfrutes de esta delicia india en tu mesa!

Variante de la Salsa Korma con leche de soja

Esta salsa Korma es ideal para acompañar todo tipo de panes a la plancha y al horno, galletas saladas y arroces.

La salsa Korma real lleva leche de coco, aunque puedes hacerla con todo tipo de leches vegetales, como la de soja, avena o arroz. Se comienza:

• Salteando con un poquito de aceite una cebolla picada, cortada de manera muy fina.
• Después cuando la cebolla ha cambiado de color y se ha vuelto transparente, se agrega un bote mediano de concentrado de tomate.
• Cuando hayas removido bien esto, puedes agregar media cucharada de cúrcuma y otra media de cardamomo y jengibre, junto con una cucharada de puré de ajo o ajo molido y otra cucharada de crema de cacahuete.
• Tras agregar un vaso de leche, hay que dejarlo reducir al menos durante 15 minutos. La textura debe quedar espesa pero no demasiado seca.

Salsa Bhuna

La salsa Bhuna proviene de la tradición culinaria india y bangladesí. El término «bhuna» se refiere a una técnica de cocina en la cual los ingredientes son sofreídos a fuego alto, resultando en una reducción que concentra los sabores.

Es una salsa espesa, rica en especias y con un sabor intenso. Generalmente, se sirve con carnes, principalmente pollo o cordero.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite o ghee (mantequilla clarificada)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre (de unos 2 cm), picado o rallado
• 2 chiles verdes picados (ajuste según su preferencia de picante)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de garam masala
• 2 tomates medianos, picados finamente
• Sal al gusto
• Agua según necesidad
• Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Calienta el aceite o ghee en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
2. Incorpora el ajo, jengibre y chiles verdes. Sofríe por unos minutos hasta que el ajo esté dorado y el jengibre haya soltado su aroma.
3. Agrega las especias: comino, cilantro, cúrcuma y chile en polvo. Revuelve bien y cocina por un par de minutos para que las especias liberen sus aceites esenciales.
4. Añade los tomates picados y mezcla bien. Cocina hasta que los tomates se deshagan y la mezcla se haya reducido formando una pasta espesa.
5. Si estás cocinando con carne, este es el momento de añadirla y mezclar bien, asegurándote de que la carne esté bien cubierta con la salsa.
6. Agrega un poco de agua si la mezcla es demasiado espesa y cocina a fuego lento hasta que todo esté bien cocido y los sabores se hayan mezclado.
7. Sazona con sal al gusto y espolvorea con garam masala.
8. Al servir, decora con cilantro fresco picado.

La salsa Bhuna es excelente acompañada de arroz Basmati, naan o roti. Es una preparación que resalta por la intensidad de sus sabores, la cual es el resultado de la técnica de reducción que concentra los sabores de las especias y demás ingredientes. ¡Disfruta de esta deliciosa salsa en tu próxima comida!

Con la cúrcuma pura en polvo, además de las salsas con cúrcuma también  podrás preparar tu propio curry personalizado, agregando todo tipo de ajo molido, diferentes tipos de cardamomo molido negro o verde, chile triturado tanto rojo como verde, clavo molido o comino. Hay muchas maneras de prepararlo que no tiene por qué ser la ortodoxa y variarás sabores.

Como ya sabrás a lo largo de estos artículos te hemos estado hablando de todas las valiosas propiedades de la cúrcuma, algo que seguro te habrá valido para adentrarte en el uso de esta increíble especie creando todo tipo de nuevos platos que enamoran por su color y suave paladar en compañía de tus ingredientes preferidos.

Las salsas no sólo decoran sino que también adornan todo tipo de platos y recetas. Podrás usarlas para enfatizar un determinado  alimento así como hacer que aumente en jugosidad.

La cúrcuma es una especia que combina con todo. Podrás agregarla a tortillas, así como a verduras, salteados de woks, arroces y todo tipo de guisos.