Cómo hacer ajo negro

El ajo negro es una fuente de salud que está al alcance de todos en tiendas de alimentación, pero vamos a ver como se hace el ajo negro en casa.

Cómo hacer ajo negro con fermentadores de ajo

Los fermentadores de ajo  son esenciales para conseguir transformar el ajo común en ajo fermentado o negro. La maquina para hacer ajo negro tan solo son recipientes que mantienen cierta temperatura y el grado de humedad óptimo para la fermentación del ajo.

PRECIO PROS
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Como hacer ajo negro rápido

Para hacer ajo negro de manera rápida, puedes seguir estos pasos simplificados:

  1. Selecciona Cabezas de Ajo Enteras: Escoge ajos de buena calidad, sin pelar.
  2. Prepara el Ajo: No es necesario cortar o modificar las cabezas de ajo, mantenlas enteras.
  3. Utiliza una Olla Arrocera o Fermentadora: Coloca las cabezas de ajo en una olla arrocera o en un dispositivo de fermentación diseñado para hacer ajo negro. Estos aparatos mantienen una temperatura y humedad constantes, que son claves para el proceso de fermentación.
  4. Configura el Tiempo y la Temperatura: Programa la olla arrocera o la fermentadora para mantener una temperatura constante entre 60°C y 80°C durante 10 a 14 días. Algunos dispositivos tienen un ajuste específico para hacer ajo negro.
  5. Espera y Comprueba: El proceso de fermentación tomará alrededor de 10 a 14 días. Sabrás que el ajo negro está listo cuando las cabezas se vuelven blandas y de color negro oscuro.
  6. Seca el Ajo Negro: Una vez terminada la fermentación, saca el ajo y déjalo secar al aire durante unos días.

Este método es más rápido que el tradicional que puede tomar semanas, pero todavía requiere paciencia para obtener el característico sabor y textura del ajo negro.

2 fermentadores de ajo mas valorados

El Fermentador de Ajo Negro MLGB 6L es un excelente aliado para quienes buscan experimentar con la fermentación en casa.

Su diseño robusto, versatilidad y características técnicas hacen que sea una inversión que promete durabilidad y resultados de calidad. Ideal para quienes valoran los beneficios del ajo negro y otros productos fermentados en su dieta diaria.

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El Fermentador de Ajo Negro MLGB 6L es un equipo multifuncional diseñado para amantes de la fermentación casera. Su elegante diseño no sólo se integra perfectamente en cualquier cocina moderna, sino que también promete calidad y durabilidad.

Características Técnicas:

  • Material: La cuba interior y el cesto están fabricados con acero inoxidable 304, lo que garantiza una resistencia a la corrosión y una larga vida útil del producto.
  • Capacidad: Posee una capacidad de 6L, adecuada para fermentar grandes cantidades.
  • Válvula de escape: Su diseño evita la condensación dentro de la cuba, favoreciendo una atomización que promete obtener un ajo negro de alta calidad.
  • Calentamiento: Su sistema de calentamiento de 360 grados asegura una temperatura uniforme tanto en la parte superior como en la inferior.
  • Control de Temperatura: Este fermentador cuenta con un sistema de temperatura constante inteligente, permitiendo configurar la fermentación de acuerdo a las preferencias de sabor y tiempo requerido.
PROS
  • Versatilidad: Además de ajo negro, este equipo puede ser utilizado para preparar yogurt, kimchi, vino de arroz dulce, vino de frutas y natto.
  • Función de Secado Única: Especialmente diseñada para ajos con alto contenido de humedad.
  • Fácil Manejo: Su estructura tipo jaula es fácil de usar y permite una óptima circulación del aire.
  • Fácil Limpieza: La cuba es desmontable y fácil de limpiar.
  • Ahorro Energético: El sistema de calentamiento garantiza una mínima pérdida de calor, reduciendo el consumo energético.
CONTRAS
  • Tiempo de Fermentación Limitado: A pesar de que ofrece diferentes tiempos de fermentación, está limitado entre 6 y 12 días.
  • Tamaño: Para cocinas más pequeñas, su capacidad de 6L podría resultar un poco voluminosa.

Maquina para hacer ajo negro- fermentador ajo negro-de manera sencilla

Para aquellos apasionados por la fermentación casera y los beneficios del ajo negro, este fermentador de control automático inteligente es una inversión que combina innovación y practicidad. Su diseño y funciones lo convierten en un aliado invaluable en la cocina moderna.

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El fermentador de ajo negro con control automático inteligente promete traer al mercado una nueva generación de productos mejorados, permitiendo que la cocina casera se eleve a nuevos estándares de sofisticación y eficiencia. Destinado para todos aquellos entusiastas de la fermentación y amantes del ajo negro, este dispositivo promete transformar tu experiencia en la cocina.

Características Técnicas:

  • Calefacción Tridimensional: Adopta un método de calefacción en tres dimensiones (superior, medio e inferior), lo que garantiza una temperatura interna uniforme, resultando en menor pérdida de calor y eficiencia energética.
  • Funciones Inteligentes: Viene equipado con una función inteligente única que permite seleccionar el tiempo de fermentación, oscilando entre 9-13 días (216-312 horas). Esto permite adaptar el proceso según las preferencias de sabor y las necesidades temporales.
  • Función de Secado Único: Especialmente pensada para ajos frescos y grandes, esta función permite secar el ajo negro fermentado, mejorando la calidad de la fermentación.
  • Estructura de Jaula: Diseñado con una estructura tipo garra de jaula, promete una óptima circulación de aire y una distribución uniforme de la temperatura. Su diseño en acero inoxidable no sólo garantiza durabilidad y resistencia, sino que también es higiénico y fácil de limpiar.
  • Capacidad: Es capaz de fermentar entre 1,5 a 2 kg de ajo.
  • Diseño Único de Hebilla: Facilita su operación y garantiza que el ajo no caiga durante el proceso.
  • Forro Grueso Independiente: Mantiene la temperatura uniforme y es fácil de usar y limpiar.
  • Control de Energía Preciso: Gracias a los circuitos integrados de alta precisión, este fermentador asegura una alta estabilidad y una larga vida útil.
PROS
  • Versatilidad: Su amplio rango de tiempos de fermentación lo hace adaptable a distintas preferencias.
  • Eficiencia Energética: Su método de calefacción tridimensional garantiza un uso energético óptimo.
  • Durabilidad: Fabricado en acero inoxidable, promete una larga vida útil.
  • Funciones Adicionales: La opción de secado proporciona una ventaja adicional en la fermentación.
CONTRAS
  • Tamaño: Dependiendo del espacio de la cocina, podría ser un poco voluminoso.
  • Tiempo de Aprendizaje: Con tantas funciones, podría requerir algo de tiempo familiarizarse con todas las características.

Esto se puede conseguir en hornos, o en cualquier lugar o electrodoméstico (como por ejemplo una arrocera) en los que controlemos estos parámetros anteriormente comentados, durante una semana e incluso más. Con este fermentador para como hacer ajo fermentado podrás preparar ajo negro de una manera fácil, rápida y cómoda.

Como hacer ajo negro sin máquina y ganar dinero

Esta manera de consumir el ajo, tanto con vistas a la salud como a la gastronomía, ha abierto las puertas a algunas personas que quieren ser emprendedores y ganar algún dinero como especialistas en preparar ajo fermentado.

Piensa que el kilogramo de ajo fermentado llega a precios que rondan los 80-99 euros, dependiendo de tu supermercado y de si los compras en una tienda gourmet, mientras que la materia prima, el ajo blanco o morado común, anda por los 6 euros. Lo demás, lo dejo a tu imaginación…

Pero si prefieres fermentar el ajo de manera artesana, te dejo las indicaciones para hacerlo. Lo importante es que el ajo fermentado pase a formar parte de tu alimentación. Y de esta manera, será mucho más económico.

Ajo negro como se hace

El ajo negro es un ingrediente gourmet que se obtiene a partir de la fermentación del ajo morado. No solo es más sabroso y suave que el ajo crudo, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud.

A continuación, te hablo sobre el ajo negro como hacer y cómo preparar ajo negro de manera sencilla en casa, en caso que no desees utilizar para el ajo negro maquina fermentadora.

Ingredientes:

  • Cabezas de ajo morado

Instrucciones de como se hace ajo negro:

Echa un vistazo para conseguir el ajo negro proceso y método casero:

PasoInstrucciones
1Comienza tomando las cabezas de ajo y partiéndolas por la mitad con la mano.
2Retira un par de capas de la parte exterior de cada mitad, dejando una fina capa exterior pegada a los dientes de ajo. Asegúrate de que todos los dientes de ajo se mantengan unidos.
3Envasa los ajos al vacío. Si no tienes una máquina para hacer esta operación, colócalos en un frasco de cristal cerrado y hermético en un lugar húmedo para favorecer la fermentación.
4Deja reposar los ajos al menos un día en este lugar húmedo.
5Traslada los ajos a la nevera y déjalos reposar al menos durante un mes y dos semanas. No desprenderán ningún aroma fuerte ni deberás mezclarlos con otros alimentos.
6Después de ese tiempo, vuelve a colocar los ajos en el lugar húmedo y seco donde los pusiste inicialmente y déjalos reposar durante al menos 8 días más.
7Al finalizar estos días, observa cómo los ajos adquieren el color negro y la textura suave y melosa del ajo negro.

Esta tabla resume los pasos para preparar ajo negro, detallando cada etapa del proceso. Una vez que hayas preparado tu propio ajo negro, puedes utilizarlo en diversas recetas, como aderezos para ensaladas, salsas, pastas y más. ¡Disfruta de este delicioso y saludable ingrediente casero!

Por qué se consigue ajo negro de manera sencilla y barata

Ante todo hemos de ser conscientes que el ajo fermentado es la consecuencia de someter al típico ajo blanco por siempre conocido a un ambiente de calor y humedad. Con ello se consigue la fermentación para que este proceso convierta un ajo blanco común en ajo fermentado o negro.

Este es un proceso que necesita un tiempo, pero es un proceso natural. Si eres de aquellos que abogan por lo natural, no tengas problemas puesto que no hay que añadir ningún aditivo ni químico de ninguna clase.

Cómo hacer ajo fermentado en casa de otra manera, aunque no tan barata

Ahora que sabes como se hace ajo negro en casa de una manera sencilla y barata, aunque requiera algún tiempo, veamos otra manera y como fermentar ajo negro en casa aunque esta forma no sea tan barata, debido al coste de la energía eléctrica hoy en día.

Básicamente se trata de introducir los ajos tras remojarlos en agua con sal en una olla eléctrica con tapa y regulador de temperatura.

Ajo negro, manjar gourmet

¿Te gusta mucho el ajo fermentado y quieres saber como fermentar ajo casa? Ahora puedes ver como hacer ajo fermentado casero siempre que sigas unas reglas básicas que te ayudarán a realizar la fermentación del ajo de una manera correcta.

Tienes que tener en cuenta que a la hora de conocer cómo se hace el como hacer ajo fermentado  en casa, podrás optar por  el ajo común blanco o también con el ajo morado, quedando a tu elección decantarse por uno u otro.

Yo personalmente prefiero optar por el morado, pero es cuestión de gustos y hasta si quieres, secundaria. Lo que si te aconsejo es que sean ajos hermosos y sanos, sin ningún síntoma de golpes o estropeados.

Puedes hacer varias cabezas de una sola vez, aunque siempre es mejor que prepares entre 3-4 de golpe, y según los medios, cuantos más mejor, puesto que si los haces en horno has de aprovechar el máximo espacio. Eso si,  puedes intercalar las dos clases de ajo.

La verdad es que saber como hacer ajo fermentado casero será muy cómodo para ti, ya que por una parte podrás disfrutar del placer de cocinar así como del hecho de ahorrar  dinero, algo que siempre te vendrá bien.

No obstante, la preparación del ajo para convertirlo en negro requiere de tiempo y paciencia, y no siempre se dan los resultados buscados. Por suerte, la tecnología ha venido en nuestra ayuda con un fermentador de ajos que te encantará.

Que diferencia existe entre el ajo blanco y el negro

Las diferencias son notables, sobremanera en el aspecto, olor y sabor. Pasamos de un color blanco a uno negro, de un olor aliáceo a otro con aroma de regaliz.

De un sabor acre a un sabor umami y todo ello de manera natural, con un proceso donde la humedad y la temperatura son los únicos protagonistas.

Consejos  para cómo hacer ajo negro en casa

Como verás, conocer cómo hacer el ajo negro es muy fácil y aunque es un procedimiento largo, ya que tendrás que tenerlos algo más de un mes preparándose y madurando, valdrá mucho la pena.

Una respuesta simple y precisas a «como se hace el ajo negro en casa», sería con paciencia y cariño.

  • Si tienes bodega en casa o un pequeñito cuarto de alimentos podrás dejar allí tus botes de ajo fermentado y tener siempre este manjar en casa, que tanto favorece tu dieta.
  • No te olvides de tener los botes de cristal con tapón hermético en casa, ya que te harán mucha falta, valen los de hacer encurtidos caseros o los de guardar mermelada.
  • No necesitarás esterilizar los botes, aunque si lo haces no estará de más ya que favorecemos que el ajo fermentado no adquiera microorganismos que puedan modificarlo, restándole ese sabor suave y el aroma que tanto nos encanta.

De una u otra manera, lo importante es que incorpores ajo negro a tu alimentación cotidiana para preservar la salud de manera natural. Echa un vistazo a las propiedades del ajo negro,

Por qué es mejor el ajo fermentado

Ahora que conocemos como se hace el ajo negro, podemos analizar algunos de los beneficios que tiene para nuestra salud.

No son ningún misterio las propiedades del ajo blanco, y una vez sometido a la transformación natural a través de la temperatura y el grado de humedad, dichas propiedades y beneficios del ajo negro aumentan por la fermentación.

Se elimina el olor tan desagradable para la vida social, y se consigue un sabor especial en guisos y postres: el umami.

Como se consume el ajo fermentado o ajo negro

Para consumir el ajo fermentado o ajo negro, no es necesario tomar tantas precauciones como hacemos con el ajo blanco. Su especial sabor y textura permiten tomarlo en tostadas como si de mantequilla se tratara. En todo caso, puedes ver ideas de recetas con ajo negro que seguro te sorprenderán.

Yo personalmente, mientras se tuesta una rebanada de pan, aplasto 3 ó 4 dientes de ajo fermentado  en un platillo con un chorrito al gusto de aceite de oliva virgen extra y después lo extiendo en la rebanada.

Es opcional, extender un poco de mermelada o mantequilla por encima del ajo fermentado si somos golosos, aunque el simple sabor del ajo negro os encantará, y además…es muy saludable.

Donde se puede comprar el ajo negro

Ahora que sabes como se hace el ajo negro , si no deseas hacerlo por el motivo que sea, no te preocupes. Hubo un tiempo, cuando yo comenzaba a escribir en la web, que solo se podía conseguir en el Corte Inglés o a través de internet.

Hoy día afortunadamente, se puede comprar en cualquier centro comercial, tienda gourmet y como no,  en Amazón como estos casi 2 kg de ajo negro que os recomiendo y por supuesto de Las Pedroñeras, famoso ajo morado convertido en ajo fermentado.

Ángel Montero Ángel Montero -Técnico en dietética y nutrición-entrenador personal acreditado
monti
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3 comentarios

  1. hola, podrias aclarar lo del lugar humedo y seco. te refieres a que el recipiente este humedo y se ponga en una despensa seca o que este seco el recipiente y este en un lugar como la cocina. los ajos permanecen siempre en el mismo frasco desde principio a fin de proceso? gracias

    1. Hola; me refiero a la humedad del ambiente, puesto que la humedad exterior del frasco influye en la interior, tanto en temperatura como en humedad a través de la condensación. No olvides que este es un proceso de fermentación y para ello son necesarias ambas atmósferas. Y si, permanecen en el mismo recipiente durante todo el proceso

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